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紫米是有“米中极品”之称的 ， 米粒细长，且表皮呈紫色，用来煮饭味道极香，而且口感又糯，受到很多人的喜爱，那么这紫米有什么营养价值及功效呢？蛋白质紫米中的蛋白质含量是比较高的 ， 而且氨基酸作为构成蛋白质的基础 ， 含量丰富，组成全面，像赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等含量都是极高的 。蛋白质是人体细胞代谢的主要能源物质，能参与机体的一切生命活动，经常食用紫米能帮助补充蛋白质 ， 对于身体健康是有好处的 。
淀粉紫米中淀粉含量高，达到了70.1%左右，能够充分的保证人体所需热量的来源 。经常食用紫米，对于人体保肝解毒、节约蛋白质、抗酮体等有一定作用 。
纤维素紫米含有的纤维素是很丰富的，而纤维素是有充盈肠道，增加粪便体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出等作用的，还能促进消化液的分泌 ， 减少胆固醇吸收，对于预防动脉硬化、防止肠癌是有好处的 。
铁质紫米中铁元素也是比较丰富的，每千克紫米中的铁含量比精米中高248.3%，铁元素是人体血红蛋白的主要合成原料 ， 食用紫米后能吸收一定的铁元素，起到造血补血的功效，对于使皮肤恢复好的血色、防治缺铁性贫血有帮助，适合贫血、病后虚弱的人群食用 。
钙质钙元素在紫米也是含量比较高的 ， 经常食用紫米的人群，能够保持体内钙质平衡 ， 对于预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、维持骨骼和健康的牙齿都是有一定的作用 。
花青素紫米的外壳中是富含水溶性花青素抗氧化剂的，而花青素是可以消灭有害自由基，抑制癌细胞增生，延缓人体衰老 ， 还能促进脂肪代谢，避免血脂于血管内堆积 。
紫米的食用方法紫米粥 主料：紫米100g；糯米100g；冰糖适量；枣适量；
做法：
1、将紫米、糯米分别淘洗干净，红枣去核洗净；
2、在锅内放入清水 紫米和糯米 ， 置于火上，先用旺火煮沸后 ， 再改用文火煮至粥将成时，加入红枣煮 ， 再以白糖调味即成 。
花生紫米糊 材料：糯米50克，紫米20克，花生30克 ， 水800ml 。
做法：将紫米、糯米等材料都清洗干净，然后倒入豆浆机中，像打豆浆那样的操作即可 。
【紫米的营养价值及功效】
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