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做菜的时候，酱油是我们经常会要用到的调味品，它以咸味为主，还有明显的鲜香味 ， 倒一点点就能改善菜肴的味道和色泽，而且适量的使用还有一定的营养功效 ， 那么在购买酱油的时候，怎么看它的好坏质量呢?酱油怎么挑选好坏质量看酱油颜色 优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，所以我们首先就要观察酱油的外观 。
摇动酱油 摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物 。
闻酱油味道 贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去 ， 闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩 ， 这样的酱油说明很差 。
酱油有什么营养价值1.酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍 。
2.用一点点酱油所达到抑制自由基的效果 ， 与一杯红葡萄酒相当 。
3.酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样 。
4.酱油含有天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效 。
5.酱油还含有钙、铁等微量元素 ， 有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味 ， 而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品 。
酱油分类及用途按用途【酱油怎么挑选好坏质量 酱油有什么营养价值】 老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜 。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料 。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便 。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精 ， 也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用 。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调 。
淡的一类 。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养 。
按功能 铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群 。薄盐酱油的盐含量较低 ， 再痛的用量下，食盐的来量低 ， 更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群 。
酱油和豉油有什么不一样外观不一样 从外观上来看，酱油一般所使用到的原材料是黄豆 。制作时 ， 主要是将黄豆给蒸熟，接下来再加入米曲通过霉变还有发酵而成 ， 它的颜色会偏向于深黑色，发酵的时候需要有一定的时间 ， 才能够将酱油的香味发挥出来 。
豉油所使用到的原材料是黑豆，而它还需要加入水还有食盐来进行腌制，从而形成的一种调味料 。相比较于酱油 ， 豉油的颜色会更黑一些，不过豉油的味道一般都是咸中又带着一点点甜 。
吃法不一样 酱油和豉油都被当作调味料，在烹饪上 ， 扮演了非常重要的角色 。酱油可以用来制作成炒饭，将米饭倒进锅里面，接着再下一个鸡蛋，翻炒3分钟左右，再加入适量的酱油 ， 便可以起到调味跟增加色泽的效果 。
豉油的吃法也比较简单，在蒸鱼的时候，可以加入一点豉油，蒸熟以后的鱼肉 ， 会更加细嫩，也能够充分发挥豉油的香甜成分 。
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