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黑豆为豆科植物大豆的黑色种子 。黑豆常像黄豆一样被磨制成豆浆，当做早餐或者平时的饮品食用 ， 但其实黑豆的营养价值十分高，位居豆类之首，那么黑豆掉色为什么掉色？【黑豆掉色为什么掉色 染色黑豆对身体有害处吗】黑豆掉色为什么掉色黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因 。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来 。但从对比结果来看，豆样没有问题 。有关专家向市民提供了三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹 。
染色黑豆对身体有害处吗当然，染色黑豆都是通过工业用色素、可食用的人工色素和自然色素等这种色素来染色，食用对人体是有害的 。
辨别方法：可以根据化学特性来分辨，把色素溶液取一点 ， 然后分别加苏打水，加醋，看一下 ， 看颜色改不改变，天然的花色素在酸性条件下颜色会偏红一些 ， 在碱性条件下颜色就会褪，而染色剂是没有这种化学变化的 。
黑豆适合和什么一起吃黑豆+红糖：黑豆和红糖一起吃能够起到滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效 。
黑豆+谷物：黑豆加谷物一起吃能够均衡营养 ， 增加营养价值 。
黑豆+谷类：黑豆和谷类一起吃其中所含的氨基酸互补，会增加营养价值 。
黑豆+黑芝麻：黑豆和黑芝麻一起吃可以起到补肝益肾的作用 。
黑豆怎么吃能够使头发乌黑亮泽（1）将黑豆与同样乌发的黑芝麻炒熟食用 ， 每天吃三分之一小碗就可以了 。
（2）将炒熟炒好的黑豆、黑芝麻、花生、核桃磨粉后用开水冲泡一小杯便可 。
（3）将泡好的黑豆打成豆浆喝，或者是将黑豆加水熬煮食用 。
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