文章插图
1、原料:猪筒骨5斤,猪皮一斤,鸡爪一斤 , 香葱,生姜,香菜各0.5斤 。八角,桂皮 , 香叶,良姜 , 小茴香,少量,红曲米0.5克 , 香茅草0.5克 。
2、厨具:不锈钢熬汤桶 。(直径约50公分)
【10斤卤水制作方法 卤水制作方法如下】3、调配方法:不锈钢桶洗干净放火上,添2/3的清水,倒入猪骨 , 打开火开始熬制 。把各种大料放在盆子里,用温水浸泡10分钟左右 。用专用的装卤料袋子?。?葱姜香菜包起来 。泡好的卤料也单独用个袋子包起来,红曲米另外包起来,把三包料放在卤锅里和猪骨一起熬制 , 炒糖色后加入卤汤是卤汤的颜色变成褐黄色 。
4、卤水制作方法:把猪皮和鸡脚放在蒸锅里面蒸一小时左右,然后拿出来用刀剁碎 , 放在锅里面一起煮到融化为止 。它起的作用可以使心的,卤水里面含有骨胶原,使汤汁变得粘稠 , 快速成为老卤 。
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