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羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少 。冬季食用 ， 可收到进补和防寒的双重效果 。但是羊肉有一股膻味 ， 那么为什么羊肉有膻味呢？为什么羊肉有膻味
分析显示，羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸 ， 如羊油酸、羊脂酸、癸酸等 。这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中 。猪肉、牛肉等其他肉类中同样含有类似的脂肪酸 ， 然而只有在羊肉中，这些脂肪酸的含量呈现出特殊的比例，结合成一种稳定的络合物，这才形成了特有的膻味 。
如何去除羊肉的膻味呢1、烧羊肉前 ， 要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质 。或者提前给羊肉“飞个水”，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫 。
2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香 。
3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻 ， 而且能增加营养价值 。
羊肉应该怎么挑选呢第一个技巧就是用我们的触觉来挑选 。在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的 。注水这个方法 ， 是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉 ， 因为那一部分的重量是水占有的 。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑 。
第二个技巧则是用我们的嗅觉来挑选 。并不是说有膻味的羊肉就不好 ， 膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉 。但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉 ， 它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到 。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈 ， 同时还会伴随着一些刺鼻的异味 。
第三个技巧就是用我们的视觉来挑选，用眼睛来观察羊肉的颜色 。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的 ， 甚至还会有是粉红色的 。同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的 ， 肥肉部分的白色也很有光泽 。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的 。其次 ， 羊肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越?。得髡饪檠蛉庠较改?。
羊肉怎么做好吃呢1、把羊肉浸泡在凉水中两小时 ， 中间隔一小时换次水 。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块 。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 。
6、盖上锅盖 ， 转小火慢炖1-1.5小时后 。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 。
【为什么羊肉有膻味 如何去除羊肉的膻味呢】 8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 。
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