文章插图
1、面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克 。
2、将酵头原料放在一起混匀后 ， 放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状 。
3、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起 ， 揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大 。
4、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个 ， 滚圆后松弛15分钟 。
5、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵 。
6、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右 。
【老面包的做法和配方 老面包的做法及配方】7、出炉后立即移到烤网上放凉 。
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