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【正宗山西烧饼做法和配方 正宗山西烧饼做法和配方视频】1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水 。
2、放入面盆中 ， 和匀，一只手缓缓倒入清水 ， 另一只手不断搅拌面粉 。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟 。
3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团 ， 酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵 。再碱水揉匀稍饧上案，
4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开 。
5、在案板上撒上面粉 ， 将醒好的面团放在案板上 ， 揪成小剂子 。用擀面杖用力擀开 。
6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏 。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀 。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状 。
7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具)，在上面摆满为止，淋入食油50克 ， 底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制 。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳 。食用时用小铲铲入盘内即可 。
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