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生活水平提高以后，人们动物性食物吃的越来越多 ， 植物性食物吃的相对偏少 。据有关资料，我国2002年和1962年相比较，畜产品产量占世界畜产品产量的比重明显增加 。说明生活水平提高了，人们肉类食用量也在增加 。确实，现在的饲养方式能够提供人们大量的肉品消耗 。但过量食用肉类，特别是红肉，会导致肿瘤的发病率增加 。粗粮怎么吃更健康改掉食不厌精的坏习惯 随着时代的变化，食品加工行业的发展 ， 新型食品越来越多，层出不穷，让人们可以尽情享受各种精美食物 。对谷类而言，人们也越来越青睐那些精美的食品 。因为精加工的食物口感好，外形也好看 ， 因此很受人们偏爱 。市场上也可以看到，生产和出售各种精美蛋糕和面包的商店越来越多 。
大量的科学证据揭示：多吃粗粮、杂粮和粗纤维类食物，能够减少心脏病、糖尿病等慢性病的发生 ， 而且还有多项研究证明，这种膳食能显著地减轻体重 。各种天然状态的植物性食物几乎都有利于肿瘤的预防 。全谷类食物（即粗粮、糙米、全麦等）虽然食物口感不如精致食品好，不易消化，但其营养价值高，除了含有丰富的淀粉外，它们亦是B族维生素的主要来源，也含钾、镁、钙、磷等矿物质和脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养素 。许多研究证明，这些食品在膳食中的比例越大，则患癌症的风险就越低 。
增加粗粮纤维，防癌抗癌 膳食纤维存在于蔬菜、水果、谷物等植物类食物中，主要分成不可溶性纤维(如木质素、纤维素、半纤维素等)和可溶性纤维(包括果胶、树胶和胶浆等)，它们都对肠黏膜有一定的保护作用 。至于膳食纤维抑制肠癌发生的研究，已有大量的实验结果和流行病学调查结论来证实 。
有研究显示：食物通过大肠的时间，与大肠癌的发病率息息相关 。当膳食以高纤维食物为主时，它通过整个消化道的时间大约是20～30个小时；而如果人们以肉食为主的话，它通过大肠的时间大约延迟到80～100个小时，两者相差4～5倍 ， 这就导致了废物在肠道的长久壅滞，加重了肠道负担 ， 更易于诱发癌变 。
【粗粮怎么吃更健康 怎么吃粗粮最健康】 欧洲一研究机构收集了51.9万人的膳食资料，分析他们摄取纤维素的状态与罹患直肠癌关系的数据 ， 按照摄入量多少排序 。发现其中摄取膳食纤维最多的前20%该人群，每天膳食纤维摄入量平均约34克；而摄取最少的后20%这人群 ， 每天摄入量约只有13克左右 。结果是：摄取膳食纤维最多的人群罹患直肠癌的机率比最少的人群低42% 。
怎样食“粗”更健康 粗粮虽好，但在吃“粗”时，要注意以下几点 。
（1）循序渐进吃粗粮：有些人平时粗粮、杂粮吃的很少，突然增加粗粮的进食量，会引起肠道反应 。为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时 ， 应该循序渐进，不可操之过急 。
（2）吃多少：吃的频率以两天一次为宜 。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，或长期坐办公室接触电脑较多和应酬较多的人群，要注意多吃些粗粮 ， 可1天2次 。每天粗粮的摄入量以30～50克为宜，不超过1两为好 。也可根据个人情况适当调整，并最好安排在晚餐食用 。
（3）粗细搭配可互补：粗粮因为加工程序较少，往往不易消化 。可以采用粗细粮混搭的食用方式 。现在市场上常出现的各种杂粮粥和杂粮米，往往里面含有粳米、杂粮和各种豆类 ， 就是很好的食物搭配方法，可以适当多选用 。
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