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鸡蛋中含有很高的蛋白质 ， 而蛋白质粉顾名思义，就是将蛋白质加工后制成的营养品，蛋白质的功效与作用有很多，对妊娠期，哺乳期女性，生长发育期的青少年和肠胃功能不好的中老年人有很大帮助 。具有凝胶性鸡蛋清本来有的蛋白质成分经过特殊加工后，蛋白粉会具有显著的凝胶性 ， 蛋白质粉的凝胶性能使它在肉制品中可以广泛应用，肉制品质量优劣的衡量标准主要是弹性和切片，肉质品的优良弹性主要来自肌球蛋白和后来添加的盐深蛋白 。
乳化性蛋清中蛋白质特性，加上蛋清在加工中恰当的热处理，使蛋白质部分变性，增加了疏水性和乳化活力指标 ， 表面张力下降，和蛋清相比乳化性更显著 ， 能结合较多油脂 。
吸收保留水分和脂肪蛋白质粉的凝胶性良好，能通过氢键改进水分吸收，粘着性会增加，形成坚固的网状结构，能够截留大量水分和脂肪，提高肉制品对水和脂肪的保留能力 。
辅助功效蛋白粉加入肉制品能够提高食品质量，并强化食品营养;在面粉制品中加入适量蛋白质粉，能够使面筋度提高 ， 增加蛋白质含量，使面食制品更加富有弹性 。
保障人体正常生理需求正在发育中的婴幼儿 ， 青少年，孕妇，哺乳期妇女体内蛋白质含量不足时，人的基本生命活动就会受到影响 ， 可导致儿童青少年身体，大脑发育迟缓 ， 成年人易出现疲劳感，体重减轻，贫血，食用蛋白质粉不仅能提供人体消耗掉的能力 ， 还能用来合成新的组织，有效防止或改善一些不良症状的出现 。
其它作用蛋白质粉主要能够纠正机体中蛋白质营养不良，适用于烧伤 ， 大面积皮肤溃烂，创伤或者外科手术，癌症放疗和化疗之后导致的蛋白质重度亏损的患者;也适用于因消化不良 ， 小肠吸收障碍，神经性厌食导致的蛋白质摄入或吸收不足人群 。食用蛋白粉可以给人体提供多种氨基酸 ， 帮助身体缔造新的组织，修补细胞，维持细胞的正常功能和新陈代谢 。
蛋白质粉的食用方法普通人群服用方法 1、在饮食正常的情况下 ， 人体每天补充食用乳清蛋白粉15克左右即可，相当于日需要量的1/4 。糖尿病人群等日常摄入营养受限制者可根据饮食情况适当加量 。
2、蛋白质粉最好在温水或冷水中完全溶解 ， 最好不要使用热水 ， 可溶解在饮料、牛奶、汤水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白质食品 。
【蛋白质粉的功效与作用及食用方法】
健身人群服用方法 1、运动后30~40分钟内 ， 可服用约22~45蛋白质粉 。蛋白质粉之所以要运动后服用，是因为训练过的肌肉充血膨胀后，才会达到锻炼目的 。
2、睡眠期间是生长激素分泌，身体合成肌肉的理想时机，也是身体营养储备消耗的高峰期 。睡前服用适量蛋白质粉，并搭配适量全麦食品、蛋类食品等 ， 可以为生长提供营养，也能补充睡眠中体内营养的分解，还可以延长蛋白质吸收的时间 ， 为长时间睡眠的身体持续提供营养 。
减肥人群服用方法 1、大运动量之后，不但脂肪被消耗，肌肉也同样会被大量分解 。运动后30-40分钟内 ， 服用蛋白质粉 ， 可以达到减脂不减肌的目的 。
2、减肥人群长期保持低脂饮食的话，就会下意识的减少肉类、蛋类食物的摄入，这样则会造成蛋白质摄入不足 。而现代人夜间活动丰富，营养不足会带来大量不良后果 ， 因此晚餐后服用10克左右蛋白质粉，并搭配高纤维食品，对于减肥人群而言是低负作用的热量和营养来源 。
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