【中式拌面怎么做 做拌面的详细流程】
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1、鸡蛋适量、肉末150-200克、香菇5朵、胡萝卜一根、面条100-150克、酱牛肉适量、牛腱肉800-1000克、生姜几片、香叶大料、花椒桂皮适量、适量生抽、老抽、蚝油、南乳汁、料酒、糖和盐适量适量 。
2、做法：鸡蛋一只加入肉末 ， 加点姜丝，多加点料酒，生抽一瓶盖，用筷子搅拌至肉糜粘稠 ， 稍许静止 。
3、胡萝卜洗净去皮切?。?香菇泡水洗净切丁 ， 正好还要做花菜，所以加了点花菜的根茎，切了小丁 。这样是为了丰富一些，若没有也可以不加，
4、起火热过后倒入油，火转低，油可以多一些 。倒入拌好的肉末，翻炒，带肉末表面少许变色，加入香菇丁胡萝卜丁和菜根丁，一起翻炒 。（如果有甜面酱，可以倒出小半袋甜面酱加水加糖搅拌均匀后倒入锅中 。如果没有甜面酱就不用加了）可以依口味，加生抽一汤勺，糖半勺左右，喜欢甜可以多加糖 。翻炒品尝后出锅 。
5、酱牛肉部分比较简单 ， 完全不用油 。牛肉入清水少许浸泡，然后上火去血水，水开倒掉，冲洗牛肉；第二次加清水没过牛肉，加两片生姜 ， 待水开后，再次倒掉 ， 冲洗一下牛肉 。
6、另起一锅，加清水 ， 加大料、桂皮、香叶、花椒（也可不加），生姜两三片，加生抽一大勺，老抽一大勺，南乳汁一勺，蚝油一勺，糖两大勺左右（喜欢甜可以多加点，因为生抽是咸的，盐可以不加），料酒小半瓶，开小火 ， 烧热，放入牛肉 。待开锅后转小火继续煮至牛肉软嫩 。捞出放凉切片即可
7、清水入锅带水开 ， 加一勺盐 ， 然后面条，待煮开后，加冷水，再煮至开锅，夹起一根面条，看看生熟 。熟了就关火，把面条盛在一碗凉水中，同时用筷子快速翻一下面条 ， 让冷水帮热面条降温 。然后把水倒掉 。再加一碗冷开水 。再次翻面条后把面条盛到大盘子中 。
8、往面条中加入之前做的酱，搅拌均匀，加几滴醋，调一下鲜味 。将切好的酱牛肉拌在面上 。一大盘中式拌面完成 。
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