【油泼汤面的做法窍门 油泼汤面怎么做好吃】
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1、食材:面粉1碗、温水适量、青菜适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些 。
2、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好 。
3、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末 , 蒜的颗粒要适当大些 。
4、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用 。
5、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油 , 继续让它饧上20分钟左右 。
6、把水烧开,开始扯面 。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常?。?成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中 , 搅散煮至断生,青菜后放 , 免得煮成菜泥 。
7、把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉 。
8、把油烧热,一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上 , 激出香味 , 拌匀即可 。
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