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厨房调料品多种多样，很多人都分不清这酱油、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油到底有啥分别 ， 说是生抽和老抽也是酱油的一种，那这酱油到底是生抽还是老抽呢？这些调味品之间可以互相替代吗？酱油是生抽还是老抽既不是生抽也不是老抽 。
酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品 ， 而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖 ， 现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分 ， 便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种 ， 但酱油却不是生抽、老抽的其中一种 。
酱油可以代替老抽吗可以偶尔代替 。
【酱油是生抽还是老抽 酱油可以代替老抽吗】 老抽也是酱油的一种 ， 在使用上，酱油也同样具有老抽的调色调味作用，两者偶尔替代使用是可以 ， 但不宜长期使用，毕竟老抽中含有加入了焦糖，味道比酱油更为甘甜，更适合菜肴上色使用，尤其是做红烧、焖煮、卤味菜肴时更为适用 。
酱油生抽老抽哪个做菜更好吃因人因菜而异 。
首先每个人的口味都是不一样的 ， 有的人偏爱酱油的鲜味，而有的人非常喜欢生抽的鲜味，因此评判哪种调味品好吃要因人喜欢的口味来定；其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色 ， 生抽适合凉拌、炒菜的调味，老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用，因此确定做菜时用哪个更好应根据做的菜肴决定 。
酱油生抽老抽都要买吗建议都购买 。
虽说生抽和老抽都属于酱油的一种，但用于做菜调味品时，它们的味道各有不同，在做菜的用途上也有所差异，对于经常做菜的人来说 ， 应全部备齐 。但像是偶尔只是做做几道炒菜的学生群体而言，可只购买生抽调味即可 。
如何挑选好酱油1、看成分 氨基酸态氮含量是评判一瓶酱油鲜味等级的指标，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好 。
2、看名称 市面上酿造酱油的品名有很多种，如宴会酱油，草菇酱油、海鲜酱油等其实都是在酿造原油上再创作的配制酱油 ， 里面加入了很多鲜味剂或是增稠剂，这种配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些 ， 并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1, 2-丙二醇，还是应该尽量避免购买 ， 要购买以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳 。
3、看原料 高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留 。
4、看外观 优质酱油呈棕褐色、有光泽、浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、摇瓶泡沫丰富但会澄清无沉淀、挂壁明显，而劣质酱油则相反，颜色发乌、无光泽、有沉淀、挂壁不明显 。
备注：挂壁是把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜 ， 称之为“挂壁”现象 。
5、品味道 优质的酱油采用天然的大豆、食盐、小麦等自然发酵而成，其滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香 。
食用酱油注意事项1、酱油易霉变，保存要注意密闭低温，最好放于阴凉干燥处保存 。
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