老抽生抽和酱油的区别 生抽可以用酱油代替吗


老抽生抽和酱油的区别 生抽可以用酱油代替吗

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酱油、生抽、老抽都是日常最为常见的调味品 , 但很多人都不知道这三者有啥区别,用的时候都分不清要怎么使用才好 , 那下面就来交大家简单区分老抽生抽和酱油的方法,赶紧来了解一下吧 。用法不同1、生抽:主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用 。
2、老抽:主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用,不适宜点蘸、凉拌类菜肴 。
3、酱油:既可改善菜肴的味道,又能帮助菜品上色,但需少量使用 。
味道不同1、生抽:吃起来味道咸甜适口,体态澄清透明、稍有挂壁 。
2、老抽:加入了焦糖 , 吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感 , 体态稠度适中,挂壁明显 。
3、酱油:偏咸味,有浓郁的豆豉酱香,滋味鲜美 , 体态稍稠,挂壁明显 。
色泽不同1、生抽:以优质黄豆和面粉为原料 , 相比其他两种调味品,色泽淡雅醇香,呈红褐色 。
2、老抽:是在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油,色泽红壮乌润,呈深红褐色或棕褐色 。
3、酱油:是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色 , 但比生抽要淡,酱香浓郁 。
成分不同1、生抽:主要原料有水 , 脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖 , 酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠 , 苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖 。
2、老抽:主要原料 水 , 脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐 , 白砂糖,谷氨酸钠,草菇 。
3、酱油:原料简单,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。
生抽可以用酱油代替吗可以偶尔替代使用 。
生抽其实就是酱油的一种 , 两者都是以大豆为主要原料,然后发酵而成的调味品,都有改善菜肴味道的作用 , 不过相对比之下,酱油的味道要比生抽更重,颜色也更浓,在替代使用时,不能按照放生抽的量来放酱油 , 应有控制的少放一些,建议先少量放入 , 试味后不够再加 。
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃,如长期使用,建议备齐调味品为宜,尤其是做凉拌菜 。
做菜小贴士生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精(谷氨酸钠)成分,因此在放入菜中使用时,不应再多放额外的盐和味精 , 否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状,而吃多了味精则容易有损伤神经、嗜睡、引发高血压、变胖等危害 。
备注 每日盐或味精的推荐量均为6 g,而一大匙(10 mL)的酱油中的差不多有1.5~2 g盐 。
【老抽生抽和酱油的区别 生抽可以用酱油代替吗】

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