广式腊肠风干技巧 如何风干腊肠


广式腊肠风干技巧 如何风干腊肠

文章插图
【广式腊肠风干技巧 如何风干腊肠】1、等速干燥阶段 。历时5个小时 , 在物料装入烘干房后两小时内 , 温度快速升到65度,不用排湿 。这就是我们说的预热阶段 。
2、减速干燥阶段 。温度控制在52度,湿度控制在55%左右、时间为3个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用 。
3、快速干燥阶段 。为了强化干燥速度 , 温度要升高到59度,烘干时间控制在10个小时 , 相对湿度控制在48%左右 。腊肠最终烘干湿度建议控制在19%左右 。

    推荐阅读