文章插图
1、基本材料：牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 。（注：以上材料是最基础的，还可以加入口蘑、培根等 。）
2、牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨 。先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块 ， 并将牛肉表面的汁水擦干（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮） 。如脂肪过多，将其切下来 ， 切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油 。
3、将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂 。
4、捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中 。注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉 。
5、用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味 。注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住 。
6、然后下洋葱块和大蒜（大蒜拍一下）炒香 。
7、将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味 。注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味 。
8、倒入红酒120毫升煮沸腾 。
9、加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的） 。注：高汤可以是市售浓缩牛高汤 ， 也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤代替 。
10、煎锅太浅 ， 转入炖锅继续炖煮，大火煮开 ， 转小火 ， 一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味 。注：可以用高压锅炖，无需过多的水 ， 因为高压锅不损耗水分 。
11、然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好 。
12、炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄 ， 撒少量的胡椒、盐和小葱调味 。注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮 。
【牛肉怎么炖好吃又烂 正宗法式红酒炖牛肉做法】13、红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉 。当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的 ， 这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的 。
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