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牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。那么牛肝有哪些营养价值呢？牛肝的营养成分黄牛的肝脏每100g含水分69g，蛋白质18.9g ， 碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及钙13mg ， 磷400mg，铁9mg，硫胺素0.39mg，核黄素2.3mg，烟酸16.2mg ， 抗坏血酸18mg，维生素A18300u 。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇，以及肝糖原等 。
促进生长发育牛肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，牛肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素 ， 有利于儿童的智力发育和身体发育 。
消除眼科病症牛肝中含有丰富的维生素A ， 常吃牛肝，可逐渐消除眼科病症 。
抑制癌细胞据近代医学研究发现，牛肝具有多种抗癌物质 ， 如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质 。
改善贫血症状牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用牛肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
【牛肝的营养价值】
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