文章插图
1、鸡杂洗净后改刀，将鸡杂进行码味上浆，加入盐，胡椒粉，料酒，干淀粉进行码味上浆，然后静置5分钟，接着入油锅进行滑油后捞出备用 。辅料切好备用，粉条用温水发泡备用 。
【水煮鸡杂怎么做 水煮鸡杂的做法】2、锅内加油 ，烧热后加入火锅底料炒散 ， 接着放入干辣椒，干花椒，泡椒 ， 姜蒜片，豆瓣炒香以后 ， 加入鲜汤烧开，接着下入辅料煮制，熟了后打捞出来垫到碗中 ， 然后放入鸡杂到红汤中煮入味即可起锅 。
3、将青花椒，青红辣椒圈盖在鸡杂上面，锅内烧热油至6成时加入藤椒油花椒油 ， 到7成热的时候关火，将油淋在青花椒上面即可 。
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