文章插图
1、原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 。
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
【黄豆酱要怎么做 黄豆酱家庭版做法】5、等盐化完 ， 缸内放入酱坯，但注意不要满缸 ， 缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入 ， 以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
推荐阅读
- 蛋黄土豆丝做法窍门 蛋黄土豆丝做法窍门推荐
- 水煮黄豆如何做豆酱 自己怎么做黄豆酱
- 豌豆酱的制作 豌豆酱如何制作
- 黄豆如何做豆腐 黄豆做豆腐的方法
- 几月吃螃蟹蟹黄最好吃 几月吃螃蟹蟹黄是最好吃
- 天竺黄的营养价值
- 黄油是什么
- 怎么煮豆浆 煮豆浆方法
- |进入深秋，建议大家多吃这5种“黄金菜”，补足营养快乐过冬
- 黄花菜和豆腐一起吃吗 吃黄花菜有什么好处