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豆腐有苦味是怎么原因 豆腐焯水起什么作用

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豆腐有苦味是怎么原因 豆腐焯水起什么作用

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豆腐是非常健康的蛋白质来源，并且不含脂肪胆固醇，是三高人群的优秀食物，但是有时候吃豆腐发现豆腐是苦的是怎么回事？豆腐有苦味是怎么原因俗话说“卤水点豆腐，一物降一物” 。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因 。
卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因 。
在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了 。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄 ， 质地比较粗老，俗称“老豆腐” ， 一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等 。
豆腐焯水起什么作用用热水过一下，可以去掉豆腥味 。同时也可以让豆腐更嫩 ， 口感更好 。
1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下 ， 去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味 。
2、刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来 ， 然后进行烹饪，豆腐更容易入味 。
3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐 ， 再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了 。经过这两个方法的处理 ， 烹制出来的豆腐会更加入味 。经过炸的豆腐比较容易入味 。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味 。烧制豆腐时 ， 应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可 。
浇汁豆腐怎么做豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象 ， 其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外 ， 豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等 。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧 。
主料：豆腐1块
辅料：红尖椒1个，尖椒1个
调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根 ， 植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙
做法：
1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎;
2、豆腐切块，入锅煮开转中小火 ， 加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多 ， 豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加);
4、平底锅加适量植物油烧热 ， 下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富);
【豆腐有苦味是怎么原因 豆腐焯水起什么作用】 5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅 ， 转大火 ， 浇上酱汁烧出香味即可 。

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