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1、把草果敲碎 ， 去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟 ， 然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包 。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色 。
2、猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味 。时间到了以后 ， 将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水 。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水 。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水 ， 再继续炒糖色就糊了 。
4、另起一锅 ， 把卤料包丢进锅里 ， 倒入3500ml清水，用大火煮开 ， 再用小火煮半个小时 ， 然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟 。
【在家卤食怎么做 这样做的卤食最好吃】5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟 ， 再用小火煮25分钟，关掉火 ， 让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了 。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的 ， 卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸了 。
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