食材|曾经是猪饲料，现在却被卖到1万一斤，竟被誉为“西班牙国菜”？( 三 ) 鳗鱼

相比其他食材，幼鳗的口感更为细腻绵软，有人形容，吃幼鳗就像吸面条一样顺滑，还带着一点弹性的嚼劲，非常独特。也有人觉得幼鳗的口感与中国的拉面很相似，这种独特的风味逐渐打动了一些饕客的味蕾。

不仅是口感，幼鳗其实也具有很高的营养价值，它富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，对人体健康大有裨益。

例如幼鳗中的DHA ，可以帮助哺乳期婴儿的大脑发育，又如丰富的维生素A ，可以改善视力问题，这些都增添了幼鳗的食用价值。

与其他鱼类相比，幼鳗具有极强的适应能力，它可以顺应洋流迁徙数千公里，适应不同的水域环境。

这也使得它们分布范围广泛，数量曾一度泛滥，但是近年来，由于环境污染和过度捕捞，幼鳗的数量锐减，一些国家已经立法禁止幼鳗的出口贸易，资源稀缺使得价格水涨船高。

幼鳗食用的历史可以追溯到上千年前，在古代文献中，就已经有幼鳗的记载，不同国家也形成了各具特色的烹饪方法，如中国的红烧鳗鱼，日本的生鳗鱼料理等，这种古老的食材，终于在近现代被人们认识和接受。

食材的辨识力需要时间的沉淀，幼鳗就是一个典型的例子，曾经不起眼的幼鳗，逐渐因为它的独特风味被人们接受、喜爱。哪怕价格高昂，也难掩它的魅力，这从一个侧面反映了食材评判的复杂性和时间的铸就的力量。

幼鳗数量告急
近几年幼鳗数量急剧减少引发广泛关注，作为一种重要的食用鱼类，幼鳗曾经只是家禽家畜的饲料，随着社会进步和消费升级，被视为高档美食的幼鳗需求量大增，供应面却日渐紧张。

野生幼鳗减少对日本传统饮食文化也造成冲击，幼鳗数量减少的原因很多，包括人为过度捕捞和气候变化导致洄游路线改变等。

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