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1、提前腌制 。油多火大 。快炒快出 。
【怎么炒鱼片既滑嫩又不散架三个小窍门 如何炒鱼片既滑嫩又不散架】3、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了 。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些 ， 将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜 。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了 。
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