文章插图
1、在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌 。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵 。当pH值达到4.2时，停止发酵 ， 即为凝乳型酸奶 。
2、酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质 ， 后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。当温度达到51℃后 ， 迅速准确进行温度校对 。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。
【常温酸奶储存制作方法 常温酸奶如何储存制作】3、当物料冷却至32℃时，在20MPa压力下再次进行均质 ， 然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。另外 ， 升温杀菌时 ， 加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品 。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象 。
推荐阅读
- 草莓冷藏好还是常温好 草莓放冰箱的正确方法
- 虾子的保存方法 虾子的储存方法
- 桃胶储存方法 桃胶的保存方法
- 酸奶布丁蛋糕 酸奶布丁蛋糕用空气炸锅
- 苦瓜常温下能保存多久 炒苦瓜过夜还能吃吗
- 草莓酸奶塔如何做 草莓酸奶塔做法
- 酸奶水果塔如何做 酸奶水果塔的做法
- 丝瓜是常温保存还是冷藏 丝瓜怎么保存
- 柠檬酸奶磅蛋糕 低脂柠檬酸奶蛋糕怎么做
- 菠萝和酸奶能一起吃吗 菠萝不能和什么一起吃