文章插图
1、鸡蛋3个，牛奶120克 ， 粘米粉80克 ， 小米粉40克，橄榄油/玉米油10克，白沙糖30克，盐0.5克，白醋两三滴 。
2、准备工具：蒸蛋糕的盆、盖在蒸盆上的盘子、另外两个盆一个装蛋白一个装蛋黄、打蛋器、筷子、硅胶铲、凉架，所有的工具必须干净无水 。
3、将0.5克盐加入蛋黄筷子搅拌均匀 ， 加油搅拌、牛奶搅拌均匀 。
4、筛入粘米粉和小米粉的混合物，搅拌均匀，这时候可以同时烧开水 ， 多加点水 。
5、打发蛋白，先加入两滴醋，告诉打发至鱼眼泡的时候加1/3糖，继续高速打发至蛋白细腻加1/3糖，再打发至绵密提起打蛋器有湿性弯钩 ， 加剩下的糖调整至中低速打发 。
6、低速打发至提起打蛋器有个尖尖、呈湿性偏干或者干性发泡，蛋白光滑且有纹路，一定要先高速再低速 ， 蛋白才会更细腻 。
7、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌 ， 想炒菜一样，千万不能打圈搅拌 。
8、将拌好的面糊从20厘米高出倒入模具，振两下、盖上盘子 ， 放入蒸锅 ， 调中火蒸三十分钟 。
【宝宝吃的蒸蛋糕怎么做 小宝宝吃的蒸蛋糕的家常做法】9、三十分钟后关火焖五分钟，起锅迅速将模具在台面上振三次 ， 倒扣在晾架上半个小时以上，直到冷却，才可以脱模 。
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