文章插图
1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克 。
2、调料:盐75克,花椒13克 。
3、切条、腌制:将肉切成长30厘米 , 宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次 , 再腌4至5天,取出 , 用绳穿上,吊挂通风处晾至半干 。
4、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分干了即成 。
【腊火腿腌制方法 如何腌制腊火腿】5、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土 , 再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时,下屉晾凉,切片装盘食用 。
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