【怎么炒鸡肉 怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴】
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1、原料：鸡胸肉；干香菇5朵；豌豆少许； 胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；
2、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。
3、鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后 ， 切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。
4、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热 ， 开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后 ， 再加入香菇片混合翻炒几下 。
5、倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可 。
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