文章插图
1、主料：猪肉(瘦)200克 。
2、辅料：肥膘肉100克、木耳(水发)10克、竹笋100克 。
3、调料：大葱10克、猪网油75克、黄酒15克、酱油25克、白砂糖5克、盐2克、味精2克、醋5克、淀粉(玉米)30克、猪油（炼制）50克 。
4、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用 。
5、将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用 。
6、网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水 ， 在砧板上摊开 ， 撒上干淀粉（5克） ， 放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段 ， 蘸上干淀粉（10克） 。
7、将竹笋切成滚刀块 。
8、将锅在中火上烧热，下熟猪油 ， 烧至六成热，放入肉卷 ， 氽熟捞起 。
9、锅中留油（10克），先放入笋块略煸 ， 再放入肉卷和木耳 ， 加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克） 。
【网油肉卷的做法 网油肉卷】10、用小火烧至汤浓时，下醋 ， 用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下 ， 淋上熟猪油（5克），起锅装盘 。
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