梓潼片粉怎么做


梓潼片粉怎么做

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1、做法:按照民间传统工艺,配以清甜井水,精细操作 。绿豆片粉、苕淀粉一般是,将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆,舀入平底方形金属锅内荡平,放入沸水锅中摆动数下,待粉浆凝结成薄膜状,将平锅提出,放入清水冷却 , 然后起出,平铺在桌上 , 照此分法码至约1-3寸高,用刀切成宽约一寸的长条,吃时一片一片撕开,薄滑透明 , 故称片粉 。
【梓潼片粉怎么做】2、梓潼片粉,色绿质嫩 , 柔滑而富弹性,整洁而层次分明 , 食时兑料讲究,多配以麻辣酸调料 , 若浇以豆豉酱汁、窝油高醋,辣椒香油,大蒜芥末,视之绿盈水泛,食之麻辣冲味 , 嚼之柔韧凉爽,寒热俱佳佳,清嫩爽口,阴阳相宜,鲜味独特 。

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