文章插图
1、材料：猪肉500克，酸菜150克 ， 鸡蛋1个，葱2根，盐5克，淀粉200克 。
2、酸菜洗干净 ， 挤干水分，切成丝 。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起 。
3、锅里放入适量猪油，油热以后 ， 放入酸菜和蚕豆瓣，煸炒出香味 。
4、加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些 。大火烧开以后，转中火继续炖一会 。
5、趁炖底汤的时候，处理猪肉 。猪肉洗干净 ， 沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清 ， 加入适量盐 ， 用筷子再次搅拌均匀 。
6、加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多 。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了 。
7、另取一个盆 ， 舀一些锅里烧开的底汤，然后慢慢的倒入装肉的盆里，一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉 。直到淀粉都化开，每一块肉都包裹上湿淀粉 。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干，能看到肉是很湿润的状态 。
8、这个时候锅里的汤也熬好了 。准备下裹好淀粉的肉，并且把火调成中火 。全部肉都下完了以后，把火转成大火继续煮十分钟左右 。
【正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片的做法视频】9、煮好的滑肉会浮起来 ， 这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以 。起锅，撒上一把葱花就可以了 。
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