做法:1,茄子洗净切滚刀,放入容器中撒入盐腌制一下,去水分 。同时调制料汁,把糖、酱油、醋(不喜欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用 。
2,把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅,放入茄子炸至金黄,捞出 。
3,倒出油,留底油,放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟,放入茄子翻炒;之前放过盐这个步骤就不再放盐了,出锅前放入蒜蓉,倒入水淀粉开大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后关火即可食用 。
鱼香茄子功效:健脾开胃
材料:长茄子;猪肉馅;胡萝卜(可不加);冬笋(可不加);木耳(可不加);葱末;姜末;蒜末;豆瓣酱;麻油;生抽;老抽;盐;白糖;胡椒粉;
鱼香茄子 , 最经典不过的一道菜,无论你去到那间餐馆,大的 , 小的,菜单上都会有这道菜的存在 。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处,特点是鲜香诱人 。
做法:
1,腌肉料:生粉1/2茶匙 , 生抽1/2茶匙 , 盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量 。
2,水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙 。
3 , 茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟 , 木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆 一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分 。
4,炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟 , 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝, 煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 , 放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄 芡,淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内 。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用 。
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