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夏季是吃茄子的好时候，茄子味道可口，营养丰富，美容养颜 。红烧茄子、油淋茄子、凉拌茄子，但在茄子怎么做不吸油呢？茄子怎么做不吸油1、食盐处理
在炒茄子前 ， 在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分 ， 使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看 。
2、凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量 ， 这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间 。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了 。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分 ， 饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂 。
5、干炒茄子
锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些 。
6、晾晒让水分蒸发
将茄子切块 ， 放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右 ， 待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜 ， 吸油会较少 。
红烧茄子功效：健脾开胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远 。
【茄子怎么做不吸油 茄子家常怎么做好吃】 做法：1，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好 。
2，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐 ， 煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份 ， 备用；香菜切段 。
3 ， 锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可 。
糖醋脆皮茄子功效：健脾开胃
材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；
爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过 。
做法：1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
4，锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；
5 ， 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 ， 料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
蒜蓉茄子功效：健脾开胃
材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。
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