文章插图
1、食材：猪通脊肉150克 ， 鸡蛋2个 ， 水发木耳50克，黄瓜50克 ， 红柿椒50克，黄花菜100克，酱油10克，葱5克 ， 姜5克，味精3克料酒3克，绿豆淀粉适量，油60克 。
2、将淀粉加水搅匀，置于专门打粉皮的器皿旋子中，放入9成热水中用手左右旋转 ， 见淀粉受热后结为一体，随即将旋子置于凉水盆中，用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡 ， 切成宽条 。
3、肉切丝，葱姜切丝泡汁，黄花择净用开水焯好 ， 粉皮略焯入盘，鸡蛋摊皮切丝，木耳，黄瓜，红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上 。
【肉丝粉皮】4、锅放底油烧热 ， 下肉丝煸炒，加入酱油，料酒，葱姜汁，再下入黄花 ， 旺火翻炒，加味精，淋明油出锅盛在粉皮耻 ， 撒蛋皮丝即可 。
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