切开的土豆怎么保存 切开的土豆保存方法是什么


切开的土豆怎么保存 切开的土豆保存方法是什么

文章插图
1、为了防止褐变影响感官 , 土豆削皮切开后 , 可利用将切好的土豆切块浸在水中在一定程上控土豆切割后的褐变 。
【切开的土豆怎么保存 切开的土豆保存方法是什么】2、土豆切开后会变黑,是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下 , 形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑 。

    推荐阅读