【荆沙甲鱼 天刀荆沙甲鱼】
文章插图
1、甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克 。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克 ， 白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克 ， 清汤200克 。
2、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底 。
3、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用 。
4、炒锅上火下入猪油烧至六成热 ， 下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟 ， 入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌 。
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