文章插图
1、鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 。
2、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶 。
【如何做松软的肉丸 松软的肉丸具体做法】3、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜 。
4、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。
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