【具体做法】
1、新鲜鱿鱼去掉眼睛吸盘和牙齿后 ， 冷水下锅加入少许的料酒 ， 大火煮开1分钟左右焯水后捞出来控干水分 。
2、起锅烧油6成油温爆香姜末蒜末干辣椒和花椒粒 ， 香辣味要先爆炒出来接着加入1勺豆掰酱炒出酱汁颜色 ， 然后把鲜鱿鱼倒进锅里快速翻炒2轮炒至定型 ， 接着把洋葱丝倒进锅里 。
3、再加入一点点的盐 ， 生抽鸡精增加层次感 ， 孜然粉可以点炒香 ， 沿着锅边缘淋一圈的黄酒 ， 最后是放上韭菜或者是葱段 ， 开大火不停地翻炒 ， 炒至韭菜断生变软 ， 就可以出锅了 ， 如果最后味道太淡还可以再加少许盐增加底味 ， 因为由于本身比较难入味 。
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