文章插图
材料
主料：小南瓜1只(约400-500g)，咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
做法
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中 ， 入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片 。
3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段 ， 加入南瓜煸炒，约2分钟 ， 观察到南瓜边角发软 ， 即是熟了 。
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可 。
TIPS：
南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了 ， 此时南瓜脆嫩又有形有款 。蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了 。
【自然鲜味的咸蛋黄炒南瓜 南瓜炒咸鸭蛋黄】盐、味精等佐料都不用放，自然鲜味 。
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