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1、中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软 。
【塔塔粉的作用是什么 塔塔粉的用途】2、塔塔粉属于食品添加剂类，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久 ， 蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较白 。
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