【猪头肉的做法大全窍门 猪头肉的正宗做法】
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1、丁香猪头肉 。主料：猪头1000克 。调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克 。做法：将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净 。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污 。锅内加水 ， 烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净 。另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水 ， 猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头 。再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖 ， 小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘 ， 即可 。
2、卤猪头肉 。主料：猪头肉500克 。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克 。做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净 ， 用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。用铁锅放入清水 ， 煮至大开 ， 把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水 ， 煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时，取出即可 。
3、腊猪头肉 。主料：猪头肉1500克 。调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克 。做法：用炉炭烧去猪毛 ， 浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形 ， 每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用 。将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。注清水入大锅中，煮至大开 ， 将腌透的猪头肉放入 ， 加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内 ， 漂去黏液，悬挂当风处晾干 。将酒加入生抽盛器中调匀 ， 把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用 。经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食 。
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