【鱼丸怎么做好吃又简单 鱼丸怎么做好吃】
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1、选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的鱼 。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水 。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好 ， 但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥 。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差 。
4、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内 ， 先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^ 。
5、挤丸：洁净铁锅—口 ， 盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜 ， 从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接?。湃肭逅?，动作要干净利落 ， 鱼丸的形状要圆，光泽度要高 。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连 。
6、 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味 。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎 。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅 ， 这时就成为成品啦 。
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