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1、平菇——手撕，平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤 。平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合适大?。庋诟泻们腋欣谀⒐较饰兜氖头?。
2、草菇——大火爆炒，草菇最好爆炒 ， 时间还要短一些，以减少维生素C的损失 。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味 。
3、金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅，金针菇盖滑、柄脆、味鲜 ， 最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高 ， 口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉 ， 下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费 ， 口感又好 。
4、香菇——干香菇炖肉 ， 鲜香菇炒菜，干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉 。而鲜香菇味淡，口感比较清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40min为佳，否则其香味和营养都会流失 。
5、杏鲍菇——炒肉或炖汤，杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感 。
【蘑菇烹饪方法 关于蘑菇吃法介绍】6、猴头菇——清炒 ， 猴头菇味道较淡 ， 炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右 。因此，猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中焯一下 ， 苦味会随之流失 。
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