铁是地球上蕴藏量最丰富的金属之一 ， 然而令人惊讶的是：缺铁的人却很多 ， 缺铁性贫血十分普遍；其症状为：苍白、怕冷、容易疲倦、稍微用力即心跳加速 。 贫血虽然不被视为疾病 ， 但血液中氧气含量不足 ， 会难以供应体内组织与器官的需求 ， 必然影响到健康 。 造成缺铁的原因很多 ， 包括节食减肥、吃全素、肠子有疾无法吸收铁质、大量服用制酸剂阻碍铁质进入肠内膜、经血过量、常流鼻血、溃疡出血、痔疮慢性渗血等 。 治疗贫血 ， 每天服用50-60毫克的铁质补充剂 ， 大约两周内就可使铁质含量恢复正常 ， 三个月内可以完全补足体内的铁质储存量 ， 但粪便会呈黑色 ， 这是铁质的颜色 。 一般人要避免缺铁性贫血 ， 需注意平日的饮食 。 人体的铁质需要量每日一毫克即已足够 ， 但却需从食物中摄取10毫克的铁质（这是男性的标准 ， 女性是15毫克） ， 这是由于大约只有十分之一的铁质会被人体吸收 。 【貧血的人吃飯时不要喝茶】 从食物中摄取铁质 ， 也需了解食物的差异性 ， 例如肉类中的铁质 ， 约20-30%可被吸收 ， 黄豆为20% ， 鱼类15%；而维生素Ｃ含量丰富的蔬菜 ， 则可帮助人体对铁质的吸收 ， 例如白花菜、绿花椰菜、马铃薯、包心菜、西红柿等 。 在日常食物中含铁量丰富的食物包括有：动物肝脏、腰子、牛肉、鸡肉、海鲜、煮熟的蚌、水果干、干青豆、豆荚、深绿色蔬菜、糖蜜、小麦麸、小麦胚芽、燕麦片等 。 据美国的资料指出 ， 蔬果及谷类所含的非血质铁质 ， 如果和维他命Ｃ同时摄取 ， 可增强人体的吸收 ， 因此医生建议在吃正餐的同时 ， 不妨喝杯果汁 ， 或服用100毫克维他命锭 ， 可使非血性铁质被人体吸收量增加达四倍之多 。 必需特别注意的是：有些食物则会减少人体对非血性铁质的吸收量 ， 例如含植酸的高纤食物如早餐谷片、黄豆 ， 以及大量的钙质、麦麸、茶 ， 或微量元素锌等 ， 都会阻止铁质由肠子进入体内 。 医生也特别指出 ， 吃正餐时喝茶 ， 会减少铁质吸收量达60% ， 喝咖啡则会减少40% ， 这都是一般人想都没想到的 。
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