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1、在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中 。下米后用大火加温，水再沸则改由文火熬煮大约20分钟，并适当搅动约10分钟，以使锅内水保持沸腾直至呈黏稠状即可 。
2、要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾 。
3、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，以节省熬粥时间 。同时，煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉 ， 又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝 。
4、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑 。
【怎么熬大米粥更营养 如何熬大米粥更营养】5、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥 ， 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。
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