文章插图
1、选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜 。
2、选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净 。清洗时 ， 以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮 。
3、将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮 。蒸煮时，火要旺 。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心 ， 加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条 。蒸好后及时出笼冷却 。
4、将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜 。
5、将剥了皮的薯块用刀切成长条 。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜 ， 其厚度在1～2厘米之间 。
6、将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好 。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火 。火过猛，易将薯条烧焦变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过?。?炕的时间长，也会影响其品质 。当炕至八成干时，就应取下冷却 。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼 ， .口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜 。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到 ， 水分多，容易生霉腐烂 。
【红薯条干的做法 怎样做红薯条干】7、将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器 。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖 。上了薯霜的薯条就是薯干 。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点 。
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