文章插图
【怎么炖排骨汤是白色的窍门 怎么炖排骨汤是白色的】我今天在饭店点了一份排骨汤，它是奶白色的，但是我自己每次炖的排骨汤都是清汤，我想请问一下怎么炖排骨汤才是白色的呢？焯一下为了炖出奶白色的排骨汤，建议在炖之前 ， 先将排骨放入水中焯烫一下，注意要冷水下锅 ， 这个步骤主要是为了去除排骨中的血水及脏污 ， 如果没有提前给排骨焯水的话，炖出来的排骨汤相对就会比较浑浊，也不会呈现出奶白色 。
炒一炒在炖排骨汤之前，可以将排骨放入锅中用热油炒一下，因为排骨中含有丰富的油脂，用热油炒过之后可以破坏排骨中的油分子链 ， 使油分子和水分子得到更好的结合，更有利于形成乳白悬浮液，这样炖出来的排骨汤就会又浓又白 。
热水炖很多人在炖排骨汤的时候都会直接放冷水 ， 其实一般不建议这样做，因为冷水会让排骨的肉质收缩，从而影响排骨的口感，并且在炒排骨的时候由于油温比较高，排骨受热比较大 ， 如果突然加入冷水，排骨中的蛋白质冷却，不容易析出，其营养价值会降低 ， 汤色也不会变白，所以一般建议炖排骨的时候放热水会更好 。
注意火候想要炖出奶白的排骨汤还要注意火候，首先排骨刚放进去的时候先用大火炖煮，在高温下可以让排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化 ， 更有利于形成乳白色的混悬液，待大火煮沸后再改小火慢慢炖煮，这样可以更好的析出排骨中的营养成分，汤色也会更加浓稠，口感更好 。
排骨汤白色还是透明好排骨汤白色相对好一些 。
排骨汤之所以是白色因为其中的脂肪被分解成细小的微粒，然后被汤汁中的游离蛋白质包裹而形成的，由于其中的脂肪被分解，所以它相对来说会比透明的排骨汤更容易消化，而且也没有那么油腻，所以相对来说白色的排骨汤口感会更好一些 ， 但是两者中的营养成分并没有太大区别 。
推荐阅读
- 腊鱼要怎么做 腊鱼的做法
- 草莓酱都能怎么吃 草莓酱都可以怎么吃
- 排骨跟什么炖汤比较好 排骨汤和什么炖最有营养
- 枇杷叶怎么熬水治咳嗽 枇杷叶怎么熬水治咳嗽用新叶还是老叶
- 干红枣怎么泡水喝比较好 干红枣怎样泡水喝最好
- 广式八珍糕的做法和步骤 广式八珍糕怎么做
- 新鲜山楂怎么保存一年 鲜山楂怎么长期保存
- 山楂一天吃几颗最合适 山楂吃多了会怎么样
- 电饭煲怎么煮玉米糊糊 电饭煲怎么煮玉米
- 逆水寒天下谁是英雄任务怎么做