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1、鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋 。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用热水稍烫一下 。这样就提高了蛋的温度，下锅之后再接触沸水 ， 凝固速度会更快 。
2、再把水煮开之后，拧成微火，甚至可以暂时关火 。不要大火滚沸 ， 可以利用漩涡的原理，先用筷子搅出一个漩涡，再把鸡蛋打进漩涡当中，蛋白就会集中在中间 ， 不容易散开 。
【水煮荷包蛋怎么煮不会破皮 水煮荷包蛋怎么煮】3、蛋清凝固之后，水不能凉下来，保持在70℃-80℃比较合适 。可以再次把水加热到沸腾，然后用微火，或者关火之后盖上盖子焖五六分钟，蛋黄就凝固了 。及时捞出来，就是完美细腻的煮荷包蛋了 。
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