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1、食材：面粉若干、油若干 。
2、将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些 ， 以防变酸 。加水量不可过多 ， 以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
3、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走 ， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高 ， 质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
4、可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。
5、将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅 ， 用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 。
【浇汁面筋的做法和配方 浇汁面筋的做法大全】6、将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟 ， 即成烤麸 。
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