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1、茄子炒肉
主料：茄子1条、猪瘦肉100克、红椒、绿尖椒 。辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗净，切丝 。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制 。炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出 。锅里放油 ， 5成热 。放腌好的肉丝，煸炒至变色 。放姜丝、蒜末，爆香 。加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可 。
【长茄子的做法大全家常做法视频窍门 长茄子的做法大全家常做法】2、茄子炒鸡蛋
主料：茄子600克、鸡蛋2枚 。辅料：盐适量、绍酒半勺、味精少许、青蒜、青椒等 。
做法：将茄子切片 。青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用 。平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟 。然后切成和青蒜一样宽窄的条 。炒锅油热放入姜丝煸香 。放入茄子翻炒 。茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒 。再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒 。翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅 。
3、红烧茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：茄子切段后放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用 。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。将油倒入锅中烧热 ， 放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉 ， 再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。
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