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鱼头豆腐汤滋味清淡甘甜鲜美，营养丰富，食用价值高，但做法较为讲究，很多人都不知道做鱼头汤的时候选用哪种鱼头更好，下面就来说说鱼头豆腐汤的选料问题，赶紧来看看吧 。鱼头豆腐汤选哪种鱼头胖鱼头 。
胖鱼头又叫做鲢鱼头，其个头较大，鱼头肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，常吃具有美容养颜、补虚健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精华部位也尽在鱼头，是鱼头豆腐汤首选的鱼类 。
鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐嫩豆腐为好 。
老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实 ， 虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味 ， 口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好 ， 也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替 。
鱼头豆腐汤用热水还是冷水热水 。
鱼头豆腐汤如果用冷水炖煮的话 ， 由于炖煮时间较长，鱼头的性味会全部溶解于汤汁中，做好后鱼头汤腥味较重 ， 味道不大好吃，而用热水炖煮的话，不仅容易快速炖熟鱼头，熬出奶白色的汤水，还能减少腥味，提升鱼头汤的美味 。
鱼头豆腐汤用大火炖还是小火炖大火炖 。
煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材，其煮制时间大概在30分钟左右，不适合久炖，否则鱼头肉质反而会变老 ， 吃起来鱼肉发柴，而且鱼头身形会散开，十分影响美观，通常煮的时候都是大火煮开 ， 然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可 。
鱼头豆腐汤可以放牛奶吗可以放牛奶 。
【鱼头豆腐汤选哪种鱼头最好 鱼头豆腐汤选哪种鱼头】 很多人做鱼头豆腐汤都难以熬出奶白色的汤水 ， 这种情况下可放适量的牛奶改善汤汁颜色，不过牛奶的量不可过多 ， 否则奶香味过重 ， 反而会加重鱼头的腥味，掩盖鱼头的鲜味，一般一盘鱼头汤，放一盒200毫升的牛奶即可，放置时间在鱼头豆腐汤快煮好的时候放入为宜 ， 这样牛奶当中的营养物质不会流失过多，食用营养价值更高些 。
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