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【腌制萝卜的方法大全窍门】1、做法一 。主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用 。辅料：油100克，辣椒面50克 ， 麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克 ， 炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克 。制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里 ， 上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐 ， 关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀 。做好次日即可食用 。
2、做法二 。主料：1000克鲜萝卜洗净 。辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个 ， 芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克 ， 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 。制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份 。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均 。味道咸甜、微辣 。当时就可食用 。腌制一天后味更美 。在冰箱中冷藏可食用一周 。
3、做法三 。主料： 白萝卜1根，香菜适量 。辅料： 盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量 。制作方法：萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时 。萝卜出水了以后倒掉盐水 。用矿泉水把萝卜条洗净；碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，（用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁 。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精 。倒上油泼辣子 。腌制4个小时就可以吃了 。吃之前再撒上香菜 。
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